Torta di ricotta e pere

Ingredienti

350 grammi di ricotta di fuscella
5 pere
300 grammi di farina
3 uova
180 grammi di zucchero
Una bustina di lievito per dolci
Zucchero a velo q.b.
La buccia di un limone grattugiato
Preparazione

La torta ricotta e pera è originaria della Costiera Amalfitana, creata da Sal De Riso verso la fine degli anni ’90. Quindi è molto recente come creazione, anche se è ormai diventata una specialità conosciuta in tutto il mondo.
La mia è una versione semplificata, ma che trovo altrettanto buona.

In una ciotola capiente mettiamo le uova e lo zucchero, amalgamiamo con una frusta a mano e poi aggiungiamo la ricotta di fuscella, che, come dicevo altre volte, è più delicata e cremosa della ricotta romana.

Mescoliamo il tutto e poco alla volta incorporiamo la farina, preventivamente setacciata e la buccia di limone.
Solo alla fine stemperiamo il lievito per dolci e due delle pere sbucciate e tagliate a dadini.
Quando tutto sarà omogeneo versiamo in una tortiera con diametro di 24 centimetri precedentemente imburrata.

Sbucciamo e tagliamo a fettine le altre 3 pere per guarnire l’impasto prima di mettere in forno preriscaldato a 180 gradi, dove la faremo cuocere per circa un’ora, controllando di tanto in tanto, avendo cura di non aprire il forno.

Una volta raffreddata possiamo dare una spolverata di zucchero a velo.
Sembrerà banale, ma possiamo accompagnare con un’ottima crema di limoncello.

Buon appetito!