Ingredienti Pan di Spagna
200 grammi di farina
200 grammi di zucchero
125 grammi di zucchero
3 uova
1 bustina di vanillina
8 cucchiai di latte
Una bustina di lievito per dolci
Un pizzico di sale
Ingredienti crema al limone
400 grammi di latte
5 tuorli d’uovo
120 grammi di zucchero
90 grammi di farina
La buccia grattugiata di un limone
Il succo di un limone medio
1 bustina di vanillina
Per la bagna
Un bicchiere d’acqua
3 cucchiai di zucchero
Vermouth q.b.
Guarnizione e farcitura
Amarene sciroppate q.b.
Zucchero a velo q.b.
Procedimento
Si tratta di una torta molto gustosa, che anni fa veniva preparata per i compleanni, quando tutto si faceva in casa.
Il procedimento è abbastanza articolato, ma basta usare qualche accorgimento per ottenere un ottimo risultato.
Procedimento per il pan di Spagna
Iniziamo dal pan di Spagna.
Separiamo i rossi dai bianchi d’uovo.
I primi li mettiamo da parte, i secondi li montiamo a neve con un pizzico di sale e adoperando una frusta elettrica.
Lavoriamo il burro, che avremo precedentemente ammorbidito, magari a bagnomaria, ma rigorosamente a crudo, amalgamandolo con lo zucchero e i tuorli, impastando, poi, con il lievito e la farina che aggiungiamo gradualmente, a cucchiaiate, evitando di creare grumi.
Per ultimi incorporiamo gli albumi, mescolando dal basso verso l’alto per non sgonfiarli.
Imburriamo una teglia di 22 cm di diametro, versiamo il nostro impasto e mettiamo in forno ventilato a 170 gradi per 45 minuti.
Procedimento per la crema
In una pentola riscaldiamo il latte, facendo attenzione a non farlo bollire, deve essere poco più che tiepido.
In una ciotola frulliamo i rossi d’uovo con lo zucchero e la farina.
Aggiungiamo la vanillina, il succo e la buccia di limone.
Versiamo il latte, amalgamiamo e facciamo cuocere la crema a fuoco lento girando in continuazione per evitare che si attacchi al fondo.
Preparazione della torta
Prepariamo la bagna sciogliendo lo zucchero nell’acqua calda e aggiungendo una spruzzata di Vermouth, senza esagerare, soprattutto se la dovranno mangiare anche dei bambini. In alternativa possiamo usare anche del limoncello, ma credo che la nota amara del Vermouth ci stia meglio.
Tagliamo in due il pan di Spagna, lo bagniamo con lo sciroppo che abbiamo preparato, ovviamente dopo averlo fatto completamente raffreddare tutto, poi spalmiamo una metà la crema all’interno dei due dischi, in maniera quanto più possibile uniforme.
Adagiamo parte delle amarene e copriamo con un altro strato della crema rimanente.
Ricongiungiamo i due dischi, spolveriamo abbondantemente con zucchero a velo e guarniamo con altre amarene.
Mettiamo in frigo per almeno mezz’ora e serviamo.
Possiamo accompagnare con Vermouth
Buon appetito!
Autore Carolina Barra
Carolina Barra, impiegata in pensione, profonda conoscitrice del cibo in tutte le sue declinazioni, adora cimentarsi nei piatti tipici della tradizione e scoprirne i trucchi per poterli tramandare.
