Spaghetti con peperoncini verdi, cozze e lupini

Ingredienti

400 grammi di spaghetti
500 grammi di peperoncini verdi
500 grammi di lupini di mare

500 grammi di cozze
10 pomodorini ciliegini
2 spicchi d’aglio
Olio EVO q.b.
Sale q.b.

Procedimento

Questo è il periodo anche di quei peperoncini verdi che a Napoli chiamiamo do ciummo, che vengono sempre di più usati in abbinamenti con altri ingredienti diversi da quelli tradizionali.

In questo caso li prepariamo con i frutti di mare.

Si tratta di un primo molto gustoso e veloce da cucinare.

Innanzitutto, laviamo e puliamo i peperoncini.

Vi consiglio di prendere quelli più piccoli, sono più teneri e più saporiti.

Li priviamo del gambo e dei semi, per poi metterli a rosolare in una padella dove avremo fatto imbiondire uno spicchio d’aglio in abbondante olio EVO, aggiungendo un pizzico di sale.

Quando si saranno dorati aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà, copriamo e facciamo cuocere per un quarto d’ora circa, non dimenticando di girare ogni tanto.

In un’altra padella, con olio EVO e uno spicchio d’aglio facciamo aprire i lupini e le cozze, per poi metterli da parte e filtrare il liquido che avranno rilasciato.

Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata.

Scoliamo gli spaghetti al dente e li facciamo saltare nei nostri peperoncini, aggiungendo il liquido e poi i frutti di mare.

Amalgamiamo e impiattiamo, magari guarnendo con una fogliolina di basilico.

Alternative molto usate sono quelle che vogliono le vongole al posto delle cozze e dei lupini.

Come ho scritto in precedenza, preferisco questi ultimi, che sono a mio parere molto più gustosi delle vongole.

Altra variante è quella che vede l’utilizzo di pomodorini gialli, in misto o in alternativa a quelli rossi.

Abbiniamo un Biancolella d’Ischia ben freddo.

Buon appetito!