Spaghetti con fiori di zucca

Ingredienti

400 grammi di spaghetti
600 grammi di fiori di zucca
2 spicchi d’aglio
Caciocavallo grattugiato q.b.
1 bustina di zafferano
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio EVO q.b.

Procedimento

I fiori di zucca sono un ingrediente molto presente nella cucina meridionale. In Campania li troviamo ripieni o nelle classiche frittelle, o zeppole, come vengono più comunemente chiamate.

Questa ricetta, invece, è tipica della Sicilia.

Innanzitutto, puliamo i fiori di zucca, eliminiamo i piccioli e li mettiamo a bagno per un’ora circa in abbondante acqua salata.

Li risciacquiamo, li asciughiamo e li spezzettiamo.
In una padella abbastanza capiente facciamo scaldare l’olio e poi mettiamo a dorare gli spicchi d’aglio.

Aggiungiamo i fiori di zucca, facendoli appassire e rilasciare i propri liquidi. Lasciamo sciogliere lo zafferano in un poco di acqua calda e riversiamo in padella, per poi regolare di sale e di pepe.

Facciamo cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, per poi scolarli al dente e saltarli in padella aggiungendo un mestolo dell’acqua di cottura e dell’olio EVO.

Impiattiamo, completando con una macinata di pepe nero e del caciocavallo grattugiato.

Le varianti sono diverse.

In alcune zone vengono aggiunte anche delle alici salate da far sciogliere quando si mette a dorare l’aglio.

Così come al posto del caciocavallo possiamo usare del grana grattugiato o della ricotta secca.

Abbiniamo un Vermentino di Sardegna.

Buon appetito!