Paccheri con cozze e crema di fagioli

Ingredienti

400 grammi di mezze maniche
1 kg di cozze
2 barattoli di fagioli cannellini

2 spicchi d’aglio
Prezzemolo q.b.
Olio EVO q.b.
Peperoncino q.b.
Pecorino grattugiato q.b.

Procedimento

Questa è una variante particolare della più diffusa pasta fagioli e cozze, che può essere adatta a chi magari non sopporta le bucce dei legumi interi.

Innanzitutto, puliamo per bene le cozze, poi le facciamo aprire in un tegame, senza aggiungere assolutamente niente.

Le sgusciamo e le mettiamo da parte.

Filtriamo il liquido e lo conserviamo separatamente.

In un pentolino scaldiamo un filo di olio e facciamo imbiondire l’aglio.

Aggiungiamo i fagioli, un abbondante trito di prezzemolo e, subito dopo, il liquido delle cozze, fino a coprire i fagioli.

Dopo una decina di minuti possiamo togliere l’aglio e mettiamo tutto dentro un buon frullatore, per ottenere una crema omogenea.

Mettiamo a cuocere la pasta in acqua con poco sale. Uso le mezze maniche, ma vanno benissimo anche i paccheri o altri formati simili.

In una padella mettiamo in olio uno spicchio d’aglio e il peperoncino.

Scoliamo la pasta al dente e la riversiamo in padella, dove aggiungiamo la crema precedentemente ottenuta, le cozze e, infine, a fuoco spento, del pecorino grattugiato.

Impiattiamo e serviamo, accompagnando con una buona Coda di volpe del beneventano.

Buon appetito!