Ingredienti
400 grammi di mezze maniche
1 kg di cozze
2 barattoli di fagioli cannellini
2 spicchi d’aglio
Prezzemolo q.b.
Olio EVO q.b.
Peperoncino q.b.
Pecorino grattugiato q.b.
Procedimento
Questa è una variante particolare della più diffusa pasta fagioli e cozze, che può essere adatta a chi magari non sopporta le bucce dei legumi interi.
Innanzitutto, puliamo per bene le cozze, poi le facciamo aprire in un tegame, senza aggiungere assolutamente niente.
Le sgusciamo e le mettiamo da parte.
Filtriamo il liquido e lo conserviamo separatamente.
In un pentolino scaldiamo un filo di olio e facciamo imbiondire l’aglio.
Aggiungiamo i fagioli, un abbondante trito di prezzemolo e, subito dopo, il liquido delle cozze, fino a coprire i fagioli.
Dopo una decina di minuti possiamo togliere l’aglio e mettiamo tutto dentro un buon frullatore, per ottenere una crema omogenea.
Mettiamo a cuocere la pasta in acqua con poco sale. Uso le mezze maniche, ma vanno benissimo anche i paccheri o altri formati simili.
In una padella mettiamo in olio uno spicchio d’aglio e il peperoncino.
Scoliamo la pasta al dente e la riversiamo in padella, dove aggiungiamo la crema precedentemente ottenuta, le cozze e, infine, a fuoco spento, del pecorino grattugiato.
Impiattiamo e serviamo, accompagnando con una buona Coda di volpe del beneventano.
Buon appetito!
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Autore Carolina Barra
Carolina Barra, impiegata in pensione, profonda conoscitrice del cibo in tutte le sue declinazioni, adora cimentarsi nei piatti tipici della tradizione e scoprirne i trucchi per poterli tramandare.