Paccheri ai peperoncini verdi

Ingredienti

400 grammi di paccheri
500 grammi di peperoncini verdi
400 grammi di pomodorini
150 grammi di pancetta
2 spicchi d’aglio
Paprika piccante q.b.
Basilico q.b.
Olio EVO q.b.
Sale q.b.

Procedimento

Questa ricetta usa uno degli ingredienti tipici della cucina campana, i peperoncini verdi, che altrove sono anche chiamati friggitelli e che da noi sono comunemente conosciuti come puparulilli do ciummo, peperoncini del fiume, perché originari della piana del fiume Sarno.

La preparazione è molto semplice e adatta all’estate.

Innanzitutto, laviamo e puliamo i peperoncini, li priviamo del picciolo e dei semini. Una prima parte, due o tre a persona li lasciamo interi, e li friggiamo in una padella in abbondante olio, dove abbiamo fatto imbiondire uno spicchio d’aglio.

Spolveriamo abbondantemente di paprika e condiamo con un pizzico di sale, e lasciamo cuocere fino a che abbiano raggiunto una bella consistenza leggermente croccante, per poi metterli da parte.

I restanti li tagliamo a rondelle.

In un’altra padella scaldiamo l’olio e facciamo dorare l’altro spicchio d’aglio, che eliminiamo prima di aggiungere la pancetta tagliata a dadini.

La facciamo rosolare qualche minuto e poi aggiungiamo i peperoncini, che facciamo saltare qualche minuto fino a farli appassire, poi uniamo i pomodorini tagliati in due, qualche fogliolina di basilico, regolando di sale.

Nel frattempo, in abbondante acqua salata facciamo cuocere i paccheri, che scoliamo al dente.

Allunghiamo un mestolo di acqua di cottura, poi facciamo amalgamare la pasta nella padella assieme al sugo, fino a quando non avrà legato al condimento.

Impiattiamo e guarniamo con i peperoncini che avevamo lasciato interi.

Abbiniamo un Fiano di Avellino.

Buon appetito!