Ingredienti
400 grammi di paccheri
500 grammi di peperoncini verdi
400 grammi di pomodorini
150 grammi di pancetta
2 spicchi d’aglio
Paprika piccante q.b.
Basilico q.b.
Olio EVO q.b.
Sale q.b.
Procedimento
Questa ricetta usa uno degli ingredienti tipici della cucina campana, i peperoncini verdi, che altrove sono anche chiamati friggitelli e che da noi sono comunemente conosciuti come puparulilli do ciummo, peperoncini del fiume, perché originari della piana del fiume Sarno.
La preparazione è molto semplice e adatta all’estate.
Innanzitutto, laviamo e puliamo i peperoncini, li priviamo del picciolo e dei semini. Una prima parte, due o tre a persona li lasciamo interi, e li friggiamo in una padella in abbondante olio, dove abbiamo fatto imbiondire uno spicchio d’aglio.
Spolveriamo abbondantemente di paprika e condiamo con un pizzico di sale, e lasciamo cuocere fino a che abbiano raggiunto una bella consistenza leggermente croccante, per poi metterli da parte.
I restanti li tagliamo a rondelle.
In un’altra padella scaldiamo l’olio e facciamo dorare l’altro spicchio d’aglio, che eliminiamo prima di aggiungere la pancetta tagliata a dadini.
La facciamo rosolare qualche minuto e poi aggiungiamo i peperoncini, che facciamo saltare qualche minuto fino a farli appassire, poi uniamo i pomodorini tagliati in due, qualche fogliolina di basilico, regolando di sale.
Nel frattempo, in abbondante acqua salata facciamo cuocere i paccheri, che scoliamo al dente.
Allunghiamo un mestolo di acqua di cottura, poi facciamo amalgamare la pasta nella padella assieme al sugo, fino a quando non avrà legato al condimento.
Impiattiamo e guarniamo con i peperoncini che avevamo lasciato interi.
Abbiniamo un Fiano di Avellino.
Buon appetito!
Autore Carolina Barra
Carolina Barra, impiegata in pensione, profonda conoscitrice del cibo in tutte le sue declinazioni, adora cimentarsi nei piatti tipici della tradizione e scoprirne i trucchi per poterli tramandare.
