Fusilli estrosi

Ingredienti

400 grammi di fusilli
3 uova
150 grammi di guanciale
500 grammi di zucchine
1 cipolla bianca
Parmigiano grattugiato 250 grammi
Pecorino a scaglie q.b.
1 peperoncino piccante
Olio EVO q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Procedimento

A volte ci sono ricette che nascono per caso, per voglia di variare ricette classiche, di usare degli ingredienti in particolare, o di giocare in cucina.

Non sempre il risultato è memorabile. Per cui, tolto lo sfizio quell’esperimento finisce nel dimenticatoio.

Altre volte, capita di fare qualcosa di gradevole, allora ci si annota la ricetta, si inventa un nome per catalogarla.

È il caso di questo primo, nato in modo estemporaneo, ma che poi ho ripetuto, visto che è piaciuto.

Per prima cosa puliamo le zucchine, le tagliamo a rondelle sottili, come per voler farle alla scapece, e le friggiamo in abbondante olio EVO.

Le mettiamo su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso.

In un’altra padella facciamo soffriggere in olio EVO, oltre che abbondante pepe in grani pestato e peperoncino piccante sminuzzato, la cipolla tagliata finemente e il guanciale tagliato a dadini, fino a che la prima appassisca, imbiondendo, e il secondo diventi croccante.

Mentre mettiamo a lessare la pasta in abbondante acqua salata, in una ciotola sbattiamo due tuorli e un uovo intero, con sale e abbondante pepe, per poi aggiungere il parmigiano grattugiato.

Ho amalgamato fino a raggiungere una consistenza simile a quella della crema che si prepara per la carbonara.

Scoliamo la pasta molto al dente e la facciamo saltare nella padella con guanciale e cipolla, unendo, infine, le zucchine.

Spegniamo il fuoco, per poi aggiungere la crema di uovo, diluendo con un mestolo dell’acqua di cottura dei fusilli.

Impiattiamo, completando con una pioggia di pecorino a scaglie e pepe nero macinato al momento.

Accompagniamo con un Per’ ‘e Palummo ischitano.

Buon appetito!