Ingredienti
320 grammi di pasta
2 melanzane grandi
90 grammi di ricotta
1 scalogno
Olivo EVO q.b.
Origano q.b.
Parmigiano grattugiato q.b.
Olive nere q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Procedimento
Anche questa è una ricetta facile da preparare e che sfrutta ingredienti di stagione.
In una padella facciamo soffriggere in olio EVO caldo lo scalogno tritato finemente. Quando si sarà imbiondito aggiungiamo le melanzane che avremo precedentemente pulito e tagliato a dadini.
Copriamo e lasciamo cuocere per 15 minuti, se occorre aggiungiamo un poco di acqua salata e pepata.
Trasferiamo tutto nel frullatore con la ricotta e frulliamo fino ad ottenere un composto omogeneo.
In abbondante acqua salata facciamo lessare la pasta che scoleremo al dente e poi metteremo nella padella dove avevamo cotto le melanzane.
Uniamo la crema preparata in precedenza, le olive nere snocciolate e tagliate a pezzetti e l’origano.
Amalgamiamo, impiattiamo e completiamo con una bella spolverata di parmigiano grattugiato.
Come pasta di solito uso i fusilli, ma vanno bene anche le penne o altri formati simili.
Non ho precisato il quantitativo di olive, anche in questo caso è un fatto di gusto.
Possiamo accompagnare con in Grechetto dei Colli del Sannio ben freddo.
Buon appetito!
Autore Carolina Barra
Carolina Barra, impiegata in pensione, profonda conoscitrice del cibo in tutte le sue declinazioni, adora cimentarsi nei piatti tipici della tradizione e scoprirne i trucchi per poterli tramandare.
