Frittata di pasta

Ingredienti

350 grammi di pasta
6 uova
150 grammi di provola

150 grammi di salame
70 grammi di parmigiano grattugiato
Olio EVO q.b.
Pepe q.b.
Sale q.b.

Procedimento

La frittata di maccheroni o di pasta è diffusa con le rispettive varianti un po’ in tutto il meridione. In chi ha qualche anno in più, spesso è legata a ricordi come la scampagnata, la gita fuori porta o le giornate di sole passate al mare.

Semplice e veloce da cucinare, si presta benissimo ad essere mangiata all’aperto tagliata a fette, visto che è buonissima anche fredda.

Innanzitutto, cominciamo a lessare la pasta. Personalmente preferisco gli spaghetti, ma possono essere usati altri formati, come i bucatini, i vermicelli, i sedanini.

La scoliamo molto al dente, visto che completerà la sua cottura in padella.

La mettiamo in una zuppiera, cominciamo a condirla con un po’ di olio, anche per evitare che gli spaghetti si leghino tra di loro.

In una ciotola sbattiamo le uova con il formaggio, il sale e il pepe, per poi versarle sulla pasta e amalgamare il tutto.

Nel frattempo, avremo tagliato a fettine sottili sia il salame, rigorosamente tipo Napoli, e la provola, che deve essere abbastanza secca, l’eccesso di latte tenderebbe a bagnare la nostra frittata di pasta.

Facciamo scaldare abbondante olio in una padella abbastanza capiente, a fuoco lento mettiamo una metà degli spaghetti, copriamo con uno strato di provola e salame, lasciando un po’ di distanza dai bordi, e copriamo con la restante pasta.

Facciamo in modo di compattarla con un cucchiaio di legno, soprattutto ai bordi, in modo che sia regolare e piacevole anche all’aspetto.

Lasciamo cuocere 5 minuti circa da un lato, la giriamo con un coperchio e completiamo la cottura per altri 5 minuti circa.

Il risultato deve essere di un appetitoso colore, proprio per questo quando la giriamo è meglio alzare un po’ la fiamma, in modo che la superfice possa essere croccante, arruscata, come si dice a Napoli.

La possiamo servire sia calda che fredda, è una questione di gusto, io la preferisco calda.

Le varianti sono molte.

Anche con gli stessi ingredienti possiamo tagliare a dadini salame e provola per mescolarla alla pasta prima di mettere in padella.

Così come possiamo aggiungere della pancetta, sempre tagliata a dadini.

Non è raro trovarla farcita con fette sottili di prosciutto cotto.

Anche se a Napoli ormai le varianti sono sempre più numerose. Soprattutto nelle frittatine monoporzione le possiamo trovare in pizzeria o friggitoria alla genovese, al ragù, con carne, besciamella e piselli, alla Nerano, alla carbonara, e chi più ne ha più ne metta.

Accompagniamo con un vinello amabile, come un rosso di Gragnano.

Buon appetito!