Ingredienti
Un chilo e mezzo di capretto
Un chilo di piselli teneri
4 uova
50 grammi di parmigiano
Una cipolla di media grandezza
Olio EVO q.b.
Sale q.b.
Basilico q.b.
Procedimento
Anche se è una ricetta tradizionale di Pasqua, ormai gli ingredienti si trovano tutto l’anno e la possiamo tranquillamente preparare ogni volta che ci va.
Innanzitutto facciamo a fette e puliamo il capretto che mettiamo in una padella a rosolare in olio EVO. In realtà andrebbe usata la sugna, ma ormai non si trova quasi ed è troppo pesante.
Quando comincia a colorarsi aggiungiamo la cipolla tagliata sottilmente e la lasciamo imbiondire.
A metà cottura incorporiamo i piselli e saliamo. Anche qui, come piselli, se è periodo, usiamo quelli freschi, altrimenti vanno benissimo anche quelli congelati.
Lasciamo cuocere a fuoco lento allungando, se è necessario, un poco di acqua.
Infine, quando il capretto e i piselli sono a giusta cottura, possiamo unire le uova che avremo sbattuto con il parmigiano.
Lasciamo nel tegame, sempre a fuoco lento, girando in continuazione finché le uova non saranno rapprese, facendo attenzione a non lasciarle attaccare.
Guarniamo con qualche foglia di basilico e serviamo il tutto ben caldo, accompagnato da un buon Primitivo di Manduria.
Buon appetito!
Autore Carolina Barra
Carolina Barra, impiegata in pensione, profonda conoscitrice del cibo in tutte le sue declinazioni, adora cimentarsi nei piatti tipici della tradizione e scoprirne i trucchi per poterli tramandare.