Ingredienti
6 fettine di capicollo di maiale
6 fette di pancetta tesa
80 grammi di scamorza
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo q.b.
Olio EVO q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Procedimento
Si tratta di una ricetta della cucina popolare pugliese. Spesso viene preparata la domenica o nelle sagre paesane, dove viene consumata come cibo da strada, molto simile agli involtini di carne che a Napoli vengono chiamati braciole.
Innanzitutto, battiamo le fettine di capicollo, per renderle morbide e sottili.
Stendiamoci sopra le fette di pancetta e la scamorza. Possiamo usarla tagliata a fettine o a dadini.
Invece della scamorza possiamo utilizzare del caciocavallo non troppo stagionato o comunque qualsiasi formaggio con caratteristiche simili.
Aggiungiamo del prezzemolo e aglio tritati finemente, il sale e il pepe.
Arrotoliamo e chiudiamo con qualche stuzzicadenti, per evitare che si aprano durante la cottura.
In una padella facciamo scaldare l’olio EVO, poi mettiamo a rosolare le nostre bombette, regoliamo di sale e di pepe.
Dopo una decina di minuti giriamo delicatamente, facendo attenzione a non bucarle, se usiamo un forchettone per farlo.
Lasciamo cuocere altri 15 minuti, prima di impiattare.
In alternativa, sono cucinate anche al forno, 200 gradi per mezz’ora circa, o alla griglia, come nelle feste di paese.
Vanno rigorosamente mangiate calde, accompagnando un Primitivo di Manduria.
Buon appetito!
Autore Carolina Barra
Carolina Barra, impiegata in pensione, profonda conoscitrice del cibo in tutte le sue declinazioni, adora cimentarsi nei piatti tipici della tradizione e scoprirne i trucchi per poterli tramandare.
