Pasta e ceci

Ingredienti

350 grammi di pasta mista
300 grammi di ceci
100 grammi di prosciutto crudo
100 grammi di parmigiano grattugiato
Cipolla q.b.
Peperoncino q.b.
Olio Evo q.b.
Sale q.b.
3 cucchiaini di bicarbonato
Rosmarino q.b.

Procedimento

Pasta e ceci può sembrare un piatto semplice da preparare, e in effetti lo è. Questa variante è semplicemente un po’ più elaborata, visto che c’è qualche piccolo tocco che la arricchisce.

Innanzitutto, usiamo i ceci quelli secchi, non in scatola, con l’attenzione di metterli a mollo la sera prima in acqua fredda con il bicarbonato, lasciandoli così per tutta la notte.

La mattina successiva li scoliamo e li laviamo 3 o 4 volte. Li mettiamo a cuocere in una pentola con sola acqua fredda; a metà cottura aggiungiamo acqua bollente e saliamo. Quando saranno cotti li scoliamo conservando a parte il brodo che avranno formato.

In un’altra pentola, abbastanza capiente, mettiamo a scaldare l’olio e poi facciamo soffriggere la cipolla, il rosmarino, il peperoncino e il prosciutto crudo tagliato a dadini.

Quando avremo raggiunto la giusta doratura aggiungiamo i nostri ceci scolati per farli insaporire, dopodiché allunghiamo il brodo che avevamo conservato ed eventualmente acqua bollente, se serve, per poter cuocere la pasta quando si sarà raggiunto il bollore; senza esagerare, il risultato finale non deve essere acquoso, ma “azzeccoso”, come diciamo a Napoli.

A metà cottura aggiungiamo il parmigiano grattugiato che faremo amalgamare mescolando con un cucchiaio di legno, che useremo anche per schiacciare la maggior parte dei ceci, perché contribuiscano a rendere il tutto cremoso.

Possiamo servire accompagnando con Nardò pugliese, un ottimo rosso fermo.

Buon appetito!